Ranch Dressing al Estilo Hidden Valley

Se trata de una salsa de múltiples usos tanto en frió como en caliente, muy usada y famosa en EEUU es una derivada de la salsa tártara.

Material:

Cuenco para mezclar ingredientes.
Lengua.
Recipiente de salida.
Procesador de alimento en el caso de que se desee un resultado mas liquido.

Ingredientes:

- 230ml Mayonesa
- 120 ml Yogur Griego - 2 cucharadas cebollino picado
- 1/2 cucharada perejil picado
- 1/2 cucharilla eneldo,
- 1/2 cucharilla polvo ajo o un diente de ajo Brunoise
- 1/4 cucharilla polvo cebolla seca o Brunoise
- 2 cucharillas zumo limón,
- 1/8 Pimentón dulce de la vera.
- Pimienta blanca y sal según criterio.

- Opcional, Parmesano rallado.

Elaboracion:

1. Disponer en el cuenco la Mayonesa, añadir la crema agria o yogur griego y mezclar hasta que quede homogénea.

2. Añadir el perejil, eneldo, ajo en polvo, cebolla, limon y pimentón y remover.

3. Rectificar de sal y pimienta.

Usos y Conservación:

Para barbacoas como contrapunto acido agrio.
Para acompañar aperitivos como una crudite o nachos
Para aportar sabor y jugosidad a preparados al hono como gratinados o farsas.

Conservación: Siempre en frio y a pesar de su acidez se recomienda la elaboración en cada servicio.        

Receta Tecnica para Imprimir.

Bouquet Garni

Bouquet garni.

Se trata de un ramillete de hierbas aromáticas usado para apoyar el sabor en caldos o fondos.

Se puede hacer de dos maneras, la primera es cuando el ramillete esta fresco y entero, envuelve en la hoja mas grande el resto de las hierbas y se ata firmemente con cuerda de bridar alimentaría.

Cuando las hierbas son pequeñas o secas se pueden envolver en un poco de tela de algodón o en un saquito que se vende para tal efecto.

Imagen extraida de Gastronomia y Cia.

Básicamente suele utilizarse hierbas como laurel, tomillo y perejil, y se puede complementar según la elaboración culinaria con romero, salvia, albahaca, orégano, mejorana. Es impotante tener en cuenta la potencia de sabor de cada una para no enmascarar las mas sutiles.

Por ejemplo las hierbas suaves como laurel, el perofollo, el perejil, la mejorana, el eneldo o la albahaca, serian enmascaradas por romero, el tomillo, el estragon o la salvia si las ponemos en una cantidad igual o mayor.

 

Otros Bouquet:

Perejil, laurel, tomillo, puerro, ENELDO para Pescado

Perejil, laurel, tomillo, puerro, Albahaca oregano Pastas o preparaciones estilo Italiano 

Os dejo un par de videos:

Bouquet Garni de Casa Candido.